Aardappelverwerking

De Nederlandse aardappelverwerkende industrie neemt in Europa een vooraanstaande plaats in. De vier grootste bedrijven (Aviko, Farm Frites, Lamb-Weston/Meijer en McCain) hebben gezamenlijk zo’n 85% van de beschikbare productiecapaciteit. De industrie investeert veel in innovatie. Een voorbeeld zijn stoomgegaarde aardappels. 

Deze bevatten zo’n 30% meer vitamine C en 20% meer vitamine B1 dan gekookte of geblancheerde aardappels. Qua hygiëne staat de aardappelindustrie voor twee uitdagingen. Ten eerste bevatten de aangevoerde aardappels veel aangehecht zand en andere vervuiling. Daardoor raken ovens en blancheurs snel, zwaar vervuild. Bovendien zijn de gegaarde producten gevoelig voor nabesmetting met melkzuurbacteriën. Strikte hygiëne verlengt de houdbaarheid van de producten.

Hygiëneproblematiek:

• Veel zand aan het binnenkomend product.
• Veel waterverbruik voor wassen, schillen en transport.
• Vervuiling van blancheurs of ovens is zeer zwaar: sterk aangehechte vervuiling, moeilijk verwijderbaar.
• Vaak vindt een hoofdreiniging 1x per week plaats, waardoor er sprake is van een zware vuillast bij schoonmaak.
• Er worden hoge eisen gesteld aan de hygiëne bij gegaarde producten na het verwarmen (terugkoelen / afvullen); nabesmetting met melkzuurbacteriën beperken de houdbaarheid.